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La gastronomia come opportunità per il panificio. Cosa fare (parte seconda)



aprire-gastronomia-panificioPer aprire un panificio con vendita di pasti caldi da consumare in loco, nonchè con la somministrazione di bevande come caffetteria ed affini, è un’opportunità di affari per chi ha un panificio o per chi lo vuole aprire. Il reddito ricavabile dalla sola vendita del pane, può non essere più sufficiente per fronteggiare la crisi e la concorrenza; allora l’ampliamento di offerta con altri assortimenti, può sicuramente aiutare.

Quali sono gli adempimenti per chi vuole aprire un panificio con punto caldo annesso?

Per chi comincia da zero, sappia che oggi si può aprire un panificio con le stesse modalità con cui si apre una qualunque attività alimentare in quanto non occorre più la licenza come in passato (non vado nello specifico di legge). Per chi vuole aprire un panificio occorre presentare SCIA Alimentare al SUAP del Comune. Bisogna fare attenzione alle dimensioni del laboratorio in quanto deve essere tanto più ampio, quante più attività vengono svolte. Spesso viene richiesta la separazione fisica tra le diverse zone di lavorazione, a mezza altezza o a tutt’altezza fino al soffitto, attrezzate con le relative macchine (es. zona panificazione, zona pasticceria, zona preparazione gastronomia, ecc). Da non dimenticare in bagno distinto per sesso per i dipendenti.

La SCIA si invia per via telematica al Comune ove sorge l’attività ed è possibile allegare la planimetria del locale con il lay out delle attrezzature (fatta da un tecnico), una relazione tecnico descrittiva dei diversi processi produttivi interni (fatta da un tecnico alimentare), versamenti più varie ed eventuali ( tutto cambia da Regione a Regione). Dimenticavo! Qualora si preveda la somministrazione e la vendita di alimenti acquistati da terzi, occorre seguire i corsi per la somministrazione,  detta anche S.P.A.B. ed il corso per il commercio. Questi vengono svolti dalle associazioni di categoria.

Quali sono gli obblighi per chi vuole ampliare l’offerta del proprio panificio?

Occorre presentare sempre la SCIA sanitaria con le stesse identiche modalità già descritte. Sottolineo che bisogna avere lo spazio per fare tutto quello che si vuole. Prima di intraprendere iniziative personali, consiglio di chiedere un Parere Preventivo agli ispettori sanitari dell’ASL

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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