Manuale HACCP
LE VORREI PORGERE UN QUESITO PERSONALE: MIO FIGLIO HA APERTO DA POCO UN BAR IN PROVINCIA DI RIETI, DOVE PREPARA TRAMEZZINI E SIMILARI, ED ABBIAMO BISOGNO DEL MANUALE DELL’AUTOCONTROLLO DESIDERO SAPERE SE POSSIAMO USUFRUIRE DELLE SEMPLIFICAZIONI REDAZIONE SCHEDE
(DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA REGIONALE 8 marzo 2002, n. 282???) PERCHE’ NON VORREI NON FOSSE COMPATIBILE CON IL Regolamento (CE) n. 852/2004 .
LE SAREI GRATA SE URGENTEMENTE M’INVIASSE UNA RISPOSTA PERCHE’ SE FOSSE POSITIVA, SAREI INTENZIONATA A CHIEDERLE LA SUA FATTIBILITA’.
RINGRAZIANDOLA DELLA SUA CORTESE ATTENZIONE
Gentile Sig.ra,
Le procedure semplificate sono state, purtroppo, soppresse con l’uscita del decreto legislativo n.193/07. Bisognerebbe verificare se nella sua regione sono state riemesse le procedure semplificate per l’HACCP.
Formalmente il manuale va fatto solo ai sensi del reg.ce n. 852/04. Anche io applicavo le procedure semplificate. I miei manuali, per le micro attività, sono comunque di fatto semplificati.
Il manuale è un documento (in teoria) redatto da Lei, in cui lei decide cosa fare, come controllare e come garantire la sicurezza dei suoi prodotti.