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Si può usare lo stesso Manuale haccp per un panificio e una panetteria?



manuale haccp per panificio e panetteria

manuale haccp per un panificio

Egregio Dott. Martino,
avrei bisogno di un’informazione.
Un’attività che ha produzione di pane e poi lo rivende ad un box di un mercato adiacente ha bisogno di 2 manuali o ne basta uno solo?
Considerando che un’attività è produzione e un’attività è punto vendita,può bastare un manuale?
Inoltre volevo sapere se,per legge,in cucina é obbligatorio un armadio frigo e un armadio congelatore in acciaio,o poteva bastare anche solo un frigo e un pozzetto congelatore.
E i pozzetti congelatori possono stare in cucina o vanno sistemati in altre zone?
Vi ringrazio, Cordiali saluti, Tonio

Gentile sig Tonio,
ogni attività deve avere il suo manuale haccp. Il panificio ha un manuale; mentre il punto vendita avrà il suo.
La necessità del manuale per ogni attività, scaturisce dal fatto che ogni attività ha i suoi pericoli “sanitari” e che ogni pericolo và affrontato in modo esclusivo e personalizzato. Per tale ragione il manuale di un panificio è diverso per contenuti dal manuale di un punto vendita. Se le due situazioni di produzione e vendita coesistono nello stesso luogo, allora il manuale haccp prevederà i rischi per entrambe le attività. Se le attività sono separate, ma appartenenti alla stessa proprietà, è plausibile che lo stesso manuale sia presente nelle suddette attività; ma è necessario che prevedano una diversa gestione dei pericoli e delle relative registrazioni.
Riguardo i firgoriferi, non vi è una legge specifica che dice e dispone inequivocabilmente quali apparecchi usare e dove disporli, in quanto i regolamenti comunali di igiene possono dare disposizione in merito. Generalmente gli apparecchi congelatori e refirgeratori andrebbero posizionati nel vano dispensa. In assenza di questi, le attrezzature potrebbero stare nel vano cucina, semprechè vi sia sufficiente spazio.
Generalmente il refrigeratore è una attrezzatura indispensabile in una cucina. In caso di alimenti surgelati può essere impiegato un congelatore verticale o a pozzetto. Il requisito indiespensabile è che siano dotati di termometro funzionante.

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce