Cosa vuol dire HACCP

quando si applica il piano haccp

Manuale haccp LECCE BRINDISI TARANTO

HACCP è l’acronimo di  (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici). L’  HACCP é un sistema di auto controllo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti. Il Regolamento CE n. 852/2004 rende obbligatorio l’adozione di un manuale HACCP da parte di tutte le aziende alimentari che producono, manipolano, confezionano, somministrano e commercializzano alimenti. La sanzione prevista per non avare il manuale haccp è di 2.000€. Continue reading

A quanto ammonta la sanzione asl per la mancanza del piano di analisi degli alimenti?

Analisi alimenti

Analisi alimenti

Salve,

ho prodotto un manuale di autocontrollo per una pasticceria. Nella documentazione è stato dimenticato di inserire un piano di analisi  microbilogiche come da reg 2073/05. L’asl ha contestato tale manuale con ammenda di 2600 €. Cosa posso fare?
Grazie per la cortesia. Cristian

Gentile SIg. Cristian,
il Dlgs 193/2007 parla chiaro. Continue reading

Quale piatrelle usare in una cucina di un bar?

Quali piastrelle per una cucina?

Quali piastrelle per una cucina?

Salve dottore,
mi trovo a voler aprire un bar con annessa cucina a vista, quindi vorrei che anche l’occhio avesse la sua parte sulla scelta delle piastrelle della pavimentazione da usare.
Qua è la su internet ho letto che la piastrella deve essere di materiale liscio, lavabile e di buona resistenza.
io avrei scelto inq piastrella in gres porcellanato che riproduce l’effetto parque, e quindi con delle leggere incalanature che riproducono le venature del legno.
secondo lei possono rientrare nel regolamento igienico sanitario?
Grazie mille

Salve,
La normativa in merito, è, come avrà avuto modo di constatare, un pò generica.
Senza nessuna particolare prescrizione dei comuni e/o ASL, le mattonelle potrebbero essere Continue reading

Finanziamento a fondo perduto con microimpresa per aprire una pasticceria o panificio Lecce

Per coloro che sono disoccupati c’è la possibilità di avere finanziamenti con il progetto di Microimpresa che stanzia fondi europei fino a massimo 129.000 €, iva esclusa, di cui il 50% a fondo perduto. Tra le attività alimentari che possono avere il finanziamento, vi sono quelle che trasformano la farina come panifici, pizzerie, pasticcerie, pastifici, e le attività artigianali in genere. Sono anche finanziate allo stesso modo le attività di servizi come attività di ristorazione, bar, ristoranti, mense ecc.

finanziamenti-a-fondoperduto.blogspot.com

 

Permessi per aprire una braceria da asporto

permessi carne arrosto

Aprire una braceria da asporto

Buona sera, vorrei chiederle informazioni per quanto riguarda l’apertura di una braceria da sporto. Siamo seriamente interessati ad investire in un’attivitò del genere, la quale dovrà fungere da asporto carne e somministrazione bevande. Saprebbe darmi qualche informazione per quanto riguarda l’apertura, i permessi necessari da chiedere all’asl e i titoli che bisogna avere??

grazie infinite Sonia

Gentile Sig.ra Sonia,

 

Prima di aprire la braceria da asporto dovrà inoltre provvedere ai seguenti documenti. Continue reading