LE CREME ED I PRODOTTI A BASE DI CREMA VANNO TENUTI IN FRIGORIFERO

crema pasticcera deve sostare in frigo. Anche i prodotti contenenti creme come i dolci, i cornetti , ecc devono stare in un refrigeratore

Salve ! In riferimento alla mail precedente a cui mi ha gentilmente risposto, vorrei fare un’altra domanda. Nella mia attivitá, io vorrei includere la vendita di cornetti farciti al momento della vendita con crema o cioccolata calda come fanno quei chioschi ambulanti che si trovano generalmente alle fiere. La mia domanda però è: visto e considerato che creme e cioccalata teoricamente, in base alle norme dell’h.a.c.c.p. dopo essere stati cotti, dovrebbero essere fatti raffreddare nel più breve tempo possibile e di seguito essere messi in frigorifero per la conservazione, come posso fare per attuare questo tipo di vendita? C’è un tempo Massimo in cui le creme possono rimanere fuori dal frigo? Oppure esiste una macchina che mantiene la crema o la cioccolata ad una temperatura tale da poterle mantenere calde e che all ostesso tempo non possano venire attaccate dai batteri? Grazie Leggi tutto “LE CREME ED I PRODOTTI A BASE DI CREMA VANNO TENUTI IN FRIGORIFERO”

Cosa fare per utilizzare un abbattitore?

acquistare abbattitore surgelatore rapido di temperatura e comunicarlo con dia semplice all’asl. Occorre l’autorizzazione per usare un abbattitore, ed adeguare il manuale haccp

Per cortesia potreste darmi indicazioni in merito al processo di abbattimento e surgelazione per un laboratorio artigianale?
Quali normative devo guardare?
Servono autorizzazioni speciali? Da parte di quale ente?
Dal punto di vista dell’etichettatura, devo dichiararlo? (caso prodotto crudo, caso prodotto prelievitato surgelato, caso prodotto precotto surgelato)
Ovviamente andrà aggiornato il manuale HACCP, credo.
Vi ringrazio moltissimo per la disponibilità.

Distinti saluti, Leggi tutto “Cosa fare per utilizzare un abbattitore?”

Diagramma di flusso rosticceria. Manuale haccp rosticceria e paninoteca

diagramma di flusso per arrività di pizzeria, rosticceria. Lecce Brindisi Taranto

Diagramma di flusso per la produzione di rosticceria in un’attività di pizzeria

Il presente diagramma di flusso haccp è rappresentativo per un processo di produzione di articoli di rosticceria. Leggi tutto “Diagramma di flusso rosticceria. Manuale haccp rosticceria e paninoteca”

Diagramma di flusso per pizzeria. Manuale HACCP

diagramma di flusso per produzione pizze in attività di pizzeria

 

Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di pizze. Esso, va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP. Il Manuale può essere di tipo ordinario (che prevede tutta una serie di schede da registrare) sia di tipo semplificato (che, invece, non prevede registrazioni). Leggi tutto “Diagramma di flusso per pizzeria. Manuale HACCP”

Diagramma di flusso HACCP per il pane

diagramma di flusso per panificio ed attività di panificazione lecce brindisi taranto

Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di pane per panificio ed attività affine. Esso va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP.

 

Per richiedere il manuale HACCP per un panificio, pasticceria, ristorante pizzeria, tavola calda, ecc clicca su Manuale haccp on line Leggi tutto “Diagramma di flusso HACCP per il pane”