Cosa fare per utilizzare un abbattitore?

Per cortesia potreste darmi indicazioni in merito al processo di abbattimento e surgelazione per un laboratorio artigianale?
Quali normative devo guardare?
Servono autorizzazioni speciali? Da parte di quale ente?
Dal punto di vista dell’etichettatura, devo dichiararlo? (caso prodotto crudo, caso prodotto prelievitato surgelato, caso prodotto precotto surgelato)
Ovviamente andrà aggiornato il manuale HACCP, credo.
Vi ringrazio moltissimo per la disponibilità.

Distinti saluti, Continue reading

Diagramma di flusso per pizzeria. Manuale HACCP

 

Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di pizze. Esso, va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP. Il Manuale può essere di tipo ordinario (che prevede tutta una serie di schede da registrare) sia di tipo semplificato (che, invece, non prevede registrazioni). Continue reading

Diagramma di flusso HACCP per il pane

Il presente diagramma di flusso è rappresentativo per un processo di produzione di pane per panificio ed attività affine. Esso va comunque adattato ad ogni situazione che può essere diversa da attività ad attività. Il diagramma di flusso va inquadrato all’interno di un manuale HACCP.

 

Per richiedere il manuale HACCP per un panificio, pasticceria, ristorante pizzeria, tavola calda, ecc clicca su Manuale haccp on line Continue reading

SCHEDE TECNICHE DI PRODOTTO

Le schede tecniche sono la carta d’identità di un prodotto da presentare ai potenziali acquirenti.

Una Scheda Tecnica contiene tutte le informazioni sulle caratteristiche organolettiche del prodotto, la carica microbica massima, il modo di utilizzo e conservazione il tipo di confezione, il numero di confezione per cartone, numeri di cartoni per bancale e tutte quelle ulteriori informazioni che descrivono e fanno conoscere il prodotto soprattutto in termini di logistica; ovvero in termini di movimentazione e stoccaggio nel magazzino o cella a temperatura controllata. macchine e attrezzature…

NON sai come presentare al meglio i tuoi prodotti ai tuoi clienti?