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Poche norme per una maggiore sicurezza alimentare



Igiene degli alimenti

Igiene degli alimenti

Poche norme per una maggiore sicurezza

 

Molto spesso i cibi possono causare disturbi intestinali; ciò è dovuto alla presenza un gran numero di batteri patogeni e/o delle loro tossine. Succede, per fortuna di rado, che questi disturbi possono essere gravi, in particolar modo se riguardano bambini, anziani, convalescenti. E’ importante, perciò, fare di tutto per prevenire queste situazioni, seguendo delle semplici regole nella preparazione dei cibi:

 

  • cuocere attentamente il cibo.

Molti cibi, come ad esempio le uova, le carni, il latte, sono facilmente contaminati da batteri. Un’ accurata cottura riesce a distruggerli;

  • se possibile, mangiare i cibi subito dopo la cottura.

E’ proprio nella fase di raffreddamento che si creano le condizioni più favorevoli alla crescita e moltiplicazione dei batteri;

attenzione alla conservazione.

I cibi non consumati subito dopo la cottura vanno conservati in frigo a temperature di circa 4°C. Inoltre, se le quantità sono grandi, è preferibile dividere il cibo in contenitori più piccoli. La fase di raffreddamento durerà di meno, ed i batteri non avranno il tempo di moltiplicarsi;

  • i cibi conservati, prima di essere consumati, vanno riscaldati con cura.

E’ importante che quando riscaldiamo un cibo cotto in precedenza, questo raggiunga una temperatura superiore ai 70°C in tutte le sue parti;

  • i cibi cotti non devono venire in contatto con i cibi crudi.

Può accadere che i cibi crudi, per la presenza di batteri, contaminano i cibi cotti con i quali vengono in contatto. E’ bene non utilizzare gli stessi utensili e gli stessi piani di lavoro per i cibi cotti, se sono già stati usati per cibi crudi e non accuratamente lavati;

– un’attenzione particolare meritano le uova.

Le uova crude possono essere contaminate dalla “ Salmonella”, è perciò consigliabile l’utilizzo di uova provenienti da allevamenti controllati.

Autore dell’articolo

Dott. Emiliano Niro

Tecnologo Alimentare Foggia

Infoemilianoniro@libero.it

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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