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Produrre dolci e rosticceria in tempi diversi. E' sempre necessario?



produzione di pasticceria e rosticceria nello stesso laboratorio in tempi diversi

pasticceria e rosticceria

Gentile Dott. Martino ,sto rilevando una panetteria la quale per il momento rivende solo pane focacce e pizza prodotte da un panificio . Desidero introdurre qualche prodotto di rosticceria tipo arancini , calzoni ,prodotti preparati da me e non solo ma anche biscotti torte e quant’altro dal momento che il negozio e’ fornito di un ampio laboratorio.
Naturalmente dovro’ presentare al comune la DIA per la variazione di attivita’,ma mi hanno detto che dovro’ comunicare anche gli orari di produzione , tipo: se al mattino decido di fare i biscotti o qualche torta non posso preparare il salato. E’ cosi’? e viceversa ? Mi sembra una cosa assurda se dovessi avere una prenotazione improvvisa cosa dovrei fare non accettare la comanda solo perche’ al pomerig. non posso produre sia il dolce che il salato ? Naturalmente so che i due tipi di prodotti andrebbero preparati separatamente prima tutto il salato e dopo il dolce . Attendo una sua cortese risposta .
GRAZIE Anna

Gentile Sig.ra Anna,
la richiesta/proposta fattale, sullo svolgimento delle due attività in tempi separati, è una trovata per ottenere un’autorizzazione la dove, per ragioni di spazio, non sarebbe possibile ottenerla. Fare due tipologie di produzioni in tempi diversi equivale a “raddoppiare” lo spazio disponibile. Se invece lo spazio del laboratorio è abbastanza grande, può idividere nello stesso due zone ove fare le due tipologie di attività nello stesso momento. Potrebbe essere necessario e sufficiente mettere delle tramezzature amovibili in cartongesso piastrellato o verniciato con vernice lavabile e disinfettabile, alte circa 2 metri, in modo da accentuare la percezione della separazione tra le due zone.
Naturalmente questi miei consigli vanno valutati con i funzionari ASL della sua zona

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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