CLICCA SU MI PIACE

Produzione di confetture e salumi nella cucina di un ristorante



Produrre salumi in un ristorante

Gent.le Dott. Martino,
Vorrei chiederLe un’informazione circa la produzione di confetture e salumi in un ristorante. E’ possibile utilizzare la cucina del ristorante per produrre confetture e salumi da somministrare ai clienti?
Se sì quali sono le norme che regolamentano tali attività? Grazie, Sara Bologna

Gentile Sig.ra Sara,
in teoria sarebbe anche possibile produrre salumi e marmellate in un ristorante; ma è importante dialogare con il preposto funzionario ASL per verificase se ed in che termini bisogna operare; capire quali requisiti sono necessari per poter aggiungere queste nuove produzioni. Produrre conserve ed insaccati non è compatibile all’attività di ristorazione mentre questa viene esercitata; pertanto è necessaria svolgerla in tempi diversi come in orari di chiusura, oppure il zone od aree adiacenti alla cucina, ma separate o delimitate da tramezzature.
In qualunque modo si risca ad operare, occorre ripresentare all’ASL una DIA sanitaria con una nuova planimetria dei locali, indicando dove, come e con quali attrezzature si svolgeranno i lavori.
Occorre allegare una convincente e completa relazione tecnico descrittiva che spieghi come e quando produrre gli altri alimenti. Il MANUALE HACCP va poi adeguato alle nuove produzioni.
Per consulenza mi contatti.

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *