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Produzione di pizza e pasticceria per una Gastronomia con dehor



defaultSig. Cesare Martino,

abbiamo aperto in Provincia di Lecce, un’attività di gastronomia artigianale negozio di vendita di alimenti e bevande dove vendiamo anche i prodotti fatti da noi. Abbiamo pensato di realizzare un dehor in uno spazio antistante il nostro negozio dove gli eventuali clienti possano consumare quello che avevano comprato da noi, senza però fare servizio ai tavoli. Dopo tante peripezie ci hanno acconsentito di realizzare tale dehor, però ora ci hanno detto che non potremmo farlo perchè abbiamo bisogno della licenza di somministrazione bevande (come un bar); quindi le chiedo è vera questa cosa? una gastronomia non può mettere un dehor anche se non fa servizio ai tavoli?

E poi le chiedo: noi come gastronomia possiamo fare la pizza al trancio o può solo farla una panetteria?

Inoltre facciamo anche dolci, tipo torte, crostate ecc…. possiamo produrle o non siamo in regola?

La prego di rispondere a questi quesiti non sò come comportarmi, qui nessuno sa darti delle risposte che ti assicurino.

Salve,

La produzione e vendita di gastronomia non richiede i requisiti strutturali e professionali dei bar/ristoranti come il bagno per gli avventori ed il corso per la somministrazione di Alimenti e bevande.

Ad oggi le attività artigianali non sono state regolamentate/autorizzate a consentire il consumo sul posto. Qualora si decida di propria iniziativa a consentire il consumo sul posto, o il comune “tolleri” il consumo sul posto, bisogna comunque dotarsi di appoggi alti, ripiani e simili. (a tal proposito suggerisco di chiedere ai vigili urbani del paese (ed anche all’ASL di zona) se è possibile consentire il consumo sul posto all’interno del locale e/o in strutture realizzate esternamente.

L’aggiunta di produzione di pizze al taglio dovrebbe essere preceduta dalla presentazione della SCIA sanitaria al SUAP del Comune. Per quanto riguarda la produzione di pasticceria, credo che sia molto difficile poter integrare questa tipologia di attività con le precedenti. Se il laboratorio è abbastanza grande, potrebbe essere diviso in zone distinte. Per la pasticceria deve sicuramente presentare la SCIA. In via generale, Per essere in regola, deve produrre solo quello previsto nella sua autorizzazione sanitaria o SCIA sanitaria. Per ogni integrazione, occorre fare richiesta.

N.B. ogni integrazione di produzione prevede l’integrazione del manuale HACCP

Contravvenire corrisponde una sanzione di 1.000€ secondo il decreto 193/2007

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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