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Tracciabilita in una pasticceria



Tracciabilità alimentare

Salve, mi chiamo Stefano e ho intenzione di aprire una pasticceria a Teramo. Le Autorità sanitarie mi hanno chiesto di predisporre la procedura per la rintracciabilità dei prodotti deperibili. Anche se faccio nella pratica la rintracciabilità, devo comunque scrivere come? Posso essere multabile? In particolare delle uova pastorizzate. Perchè a loro è data tanta importanza?
Grazie a presto! Stefano

Gentile Sig. Stefano,
Fare la tracciabilità per un’attività di pasticceria, è impegnativo ed eccessivo; tuttavia bisogna dimostrare da chi si acquistano gli alimenti e quali lotti di produzione finiscono nelle varie specialità. Può ricorrere ad una scheda di produzione per singolo articolo prodotto in cui riporta il mome prodotto, data di produzione e ingredienti con relativo lotto; oppure prevede una scheda di inizio uso ingredienti (per ogni ingrediente) composta da nome ingrediente e lotto relativo. Registrerà il nuovo ingrediente appena termina il precedente.

Le uova pastorizzate sono molto più sicure e “pulite” delle uova fresche. Anche io condivido la sua perplessità. Per consulenza o per ricevere una procedure ad hoc con relative schede, mi contatti

CONSULENTE HACCP E FORMAZIONE EX LIBRETTO SANITARIO, MANUALE RISCHIO DA LEGIONELLA NEI SEGUENTI COMUNI Acaia, Acquarica del capo, Acquarica di lecce, Alessano, Alezio, Alliste, Andrano, Aradeo, Arnesano, Bagnolo del salento, Barbarano del capo, Boncore, Borgagne, Botrugno, Calimera, Campi salentina, Cannole, Caprarica di lecce, Carmiano, Carpignano salentino, Casamassella, Casarano, Castiglione, Castri di lecce, Castrignano dì, greci, Castrignano del capo, Castro, Castro marina, Castromediano, Cavallino, Cerfignano, Chiesanuova, Cocumola, Collemeto, Collepasso, Copertino, Corigliano d'otranto, Corsano, Cursi, Cutrofiano, Depressa, Diso, Felline, Frigole, Gagliano del capo, Galatina, Galatone, Gallipoli, Galugnano, Gemini, Giuggianello, Giuliano di lecce, Giurdignano, Guagnano, Lecce, Lequile, Leverano, Lido conchiglie, Lizzanello, Lucugnano, Magliano, Maglie, Marina di leuca, Marittima, Martano, Martignano, Matino, Melendugno, Melissano, Melpignano, Merine, Miggiano, Minervino di lecce, Monteroni di lecce, Montesano salentino, Montesardo, Morciano di leuca, Muro leccese, Nardì, Neviano, Nociglia, Noha, Novoli, Ortelle, Otranto, Palmariggi, Parabita, Patù, Pisignano, Poggiardo, Porto cesareo, Prisicce, Racale, Ruffano, Ruggiano, Salice salentino, Salve, San cassiano di lecce, San cesario di lecce, San dana, San donato di lecce, San foca, San pietro in lama, San simone, Sanarica, Sannicola, Santa caterina, Santa cesarea terme, Santa chiara di nardì, Santa maria al bagno, Scorrano, Secli, Serrano, Sogliano cavour, Soleto, Specchia, Specchia gallone, Spongano, Squinzano, Sternatia, StrudZSupersano, Surano, Surbo, Taurisano, Taviano, Tiggiano, Torre cesarea, Torre dell'orso, Torre lapillo, Torrepaduli, Trepuzzi, Tricase, Tricase porto, Tuglie, Ugento, Uggiano la chiesa, Vanze, Vaste, Veglie, Vernole, Vignacastrisi, Villa baldassarri, Villa convento, Vitigliano, Zollino, Presicce

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